Substanzen mit allergischen Reaktionen
Allergene sind Substanzen, die bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen auslösen können. In Bezug auf Lebensmittel können diese Reaktionen von leichten Symptomen, wie Hautrötungen oder Juckreiz, bis hin zu schweren anaphylaktischen Schocks reichen. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jede Unverträglichkeit gegenüber einem Lebensmittel auf eine Allergie zurückzuführen ist. Lebensmittelallergien sind immunologische Reaktionen auf bestimmte Eiweiße in Nahrungsmitteln. Um Konsumenten zu schützen, sind Hersteller verpflichtet, bestimmte Allergene auf den Verpackungen von Lebensmitteln deutlich zu kennzeichnen. Die Liste dieser kennzeichnungspflichtigen Allergene variiert je nach Region und Gesetzgebung, enthält häufig jedoch häufig Substanzen wie Nüsse, Milch, Gluten und Eier. Substanzen wie Nüsse, Milch, Gluten und Eier.
In Bezug auf Lebensmittel gibt es eine Liste von 14 Hauptallergenen, die nach EU-Recht auf Lebensmitteletiketten gekennzeichnet werden müssen:
Die 14. Allergene bei Nahrungsmitteln
Wenn Sie Produkte kennzeichnen oder für den Verkauf verpacken, ist es wichtig, dass diese Allergene deutlich angegeben werden, wenn sie in dem Produkt enthalten sind. Außerdem ist es hilfreich, sich über eventuelle Kreuzkontaminationen bewusst zu sein, besonders wenn Sie in einer Umgebung arbeiten, in der verschiedene Lebensmittel verarbeitet werden. Es ist immer empfehlenswert, eine gründliche Allergenkennzeichnung und -information zu gewährleisten, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.
Allergene Tabelle
- Glutenhaltiges Getreide (wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)
- Krebstiere (wie Krabben, Hummer, Garnelen)
- Eier
- Fische
- Erdnüsse
- Sojabohnen
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte (wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid und Sulphite in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l
- Lupinen
- Weichtiere (wie Muscheln, Austern, Schnecken und Tintenfische)
Jeder Mensch reagiert jedoch unterschiedlich auf diese Substanzen. Während manche Menschen starke Reaktionen auf bestimmte Stoffe zeigen können, zeigen andere möglicherweise überhaupt keine Reaktion. Die Bandbreite der Reaktionen reicht von milden Symptomen wie Hautausschlag oder Juckreiz bis hin zu schweren Reaktionen, die medizinische Notfälle darstellen können, wie beispielsweise anaphylaktische Schocks. Es ist daher wichtig, sich über potenzielle Überempfindlichkeitsreaktionen zu informieren und geeignete Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
Gluten
- Vorkommen: Brot, Gebäck, Suppen, Teigwaren, Soßen, Paniermehl, Semmelbrösel, Wurstwaren, Backerbsen, Desserts.
- Beschreibung: Die Unverträglichkeit des Klebereiweißes Gluten ist als Zöliakie bekannt. Betroffene haben starke Bauchschmerzen und Durchfall. Ein kompletter Verzicht auf Gluten lindert die Symptome.
Krebstiere
- Vorkommen: Feinkostsalate, Suppen, Soßen, Paella, Bouillabaisse, Sashimi, Surimi.
- Beschreibung: Reaktionen auf Krebstiere variieren von Magen-Darm-Problemen bis zu Schwellungen der Schleimhäute oder lebensbedrohlichen Zuständen.
Eier von Geflügel
- Vorkommen: Panierte Speisen, Palatschinken, Kuchen, Nudeln, Gebäck, Brot, Soßen, Dressings, Desserts, Feinkostsalaten.
- Beschreibung: Eier sind in vielen Lebensmitteln „unsichtbar“ verarbeitet. Allergiker und Veganer sollten Zutatenlisten genau überprüfen.
Fisch
- Vorkommen: Würzpasteten, Saucen, Suppen, Würste, Suppen, Brotaufstriche.
- Beschreibung: Fischallergien sind häufig. Das Allergen kann auch in nicht offensichtlich „fischigen“ Speisen vorkommen.
Erdnüsse
- Vorkommen: Margarine, Brot, Kuchen, Gebäck, Schokocreme, Müsli, Aufstriche, Marinaden, Eis, Likör, aromatisierter Kaffee.
- Beschreibung: Erdnussallergie kann schwere Symptome auslösen, wie Atemnot oder Kreislaufkollaps.
Sojabohnen
- Vorkommen: Süßigkeiten, Mayonnaise, Diätdrinks, Marinaden, Kaffeeweißer, Kaugummi.
- Beschreibung: Reaktionen können von geschwollenem Mund- und Rachenraum bis zu Durchfall oder Hautauschlägen reichen.
Milch von Säugetieren
- Vorkommen: Kuchen, Wurst, Auflauf, Gratin, Kroketten, Pommes Frites, Chips, Desserts, Kakao, Wein.
- Beschreibung: Laktoseintoleranz kann Bauchkrämpfe, Kopfschmerzen und Durchfall verursachen.
Schalenfrüchte
- Vorkommen: Brot, Kuchen, Gebäck, Brühwürste, Joghurt, Käse, Marzipan, Müsliriegel, Curry, Pesto, Dressings, Likör.
- Beschreibung: Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse können Allergien auslösen.
Sellerie
- Vorkommen: Suppengrün, Gewürzbrot, Wurst, Fleischerzeugnisse, Kräuterkäse, Fertiggerichte, Brühen, Gewürzmischungen, Curry, Chips.
- Beschreibung: Sellerieallergie kann von Hautausschlägen bis zu allergischen Schocks reichen.
Senf
- Vorkommen: Fleischerzeugnisse, Feinkostsalaten, Suppen, Soßen, Dressings, Mayonnaise, Ketchup, eingelegtes Gemüse, Gewürzmischungen, Käse, Essiggurken.
- Beschreibung: Senfallergie kann Kreuzreaktionen mit verwandten Kreuzblütengewächsen verursachen.
Sesamsamen
- Vorkommen: Brot, Knäckebrot, Gebäck, vegetarische Gerichte, Falafel, Humus, Salate, Marianden, Desserts.
- Beschreibung: Allergie meist lebenslang, kann leicht bis sehr stark ausgeprägt sein.
Schwefeldioxid und Sulfite
- Vorkommen: Fruchtzubereitungen, Müsli, Brot, Wein, Sauerkraut, Fruchtsäfte, Suppen, Saucen, Trockenfisch, Chips.
- Beschreibung: Kann asthmatische Symptome auslösen.
Lupinen
- Vorkommen: Brot, Gebäck, Nudeln, Pizza, Snacks, glutenfreie Produkte, Eier- und Kaffeeersatz, Flüssiggewürzen, vegetarische Fleischersatzprodukte.
- Beschreibung: Lupinen sind in vielen Lebensmitteln enthalten.
Weichtiere
- Vorkommen: Würzpasteten, Paella, Suppen, Soßen, Marinaden, Feinkostsalaten.
- Beschreibung: Kann als Kreuzreaktion bei bestehenden Allergien auftreten.
Wikipedia Artikel zu dem Thema: Link