HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point

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HACCP: Ein Präventives System für Lebensmittelsicherheit

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Point. Es handelt sich um ein präventives System, das darauf abzielt, die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten, indem potenzielle Gefahren im Lebensmittelproduktionsprozess erkannt und kontrolliert werden.

HACCP: Definition und Ursprung

HACCP wurde ursprünglich in den 1960er Jahren von der NASA und der Pillsbury Company entwickelt, um die Sicherheit der Lebensmittel für die Raumfahrt zu gewährleisten. Seitdem wurde es als globaler Standard für die Lebensmittelsicherheit anerkannt und wird heute von Lebensmittelherstellern, Verarbeitern und Dienstleistern weltweit eingesetzt.

Die 7 Prinzipien von HACCP

Das Kontroll-System basiert auf sieben Grundprinzipien, die sich auf die Analyse und Kontrolle von Gefahren beziehen. Diese Prinzipien umfassen:

  1. Gefahrenanalyse: Identifizierung aller potenziellen Gefahren, die mit einem bestimmten Lebensmittelprodukt verbunden sind, und Beurteilung ihrer Wahrscheinlichkeit und Schwere.
  2. Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCPs): Feststellung der Punkte im Produktionsprozess, an denen die identifizierten Gefahren kontrolliert oder eliminiert werden können.
  3. Festlegung kritischer Grenzwerte: Definition der maximalen oder minimalen Werte, die an den CCPs eingehalten werden müssen, um eine Gefahr zu kontrollieren.
  4. Einrichtung von Überwachungsverfahren: Festlegung von Verfahren zur regelmäßigen Überprüfung der CCPs und der Einhaltung der kritischen Grenzwerte.
  5. Entwicklung von Korrekturmaßnahmen: Definition von Maßnahmen, die ergriffen werden, wenn die Überwachung zeigt, dass ein CCP nicht unter Kontrolle ist.
  6. Verifizierung der Wirksamkeit des Systems: Überprüfung, ob das Hazard Analysis Critical Control Point-System ordnungsgemäß funktioniert und ob es die gewünschten Ergebnisse liefert.
  7. Dokumentation und Aufzeichnung: Aufzeichnung aller relevanten Informationen und Daten, die zur Verifizierung des HACCP-Systems benötigt werden.

HACCP und Verpackungsindustrie

Auch wenn das Kontroll-System hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie angewendet wird, kann es auch in der Verpackungsindustrie eingesetzt werden. Hierbei ist es besonders relevant für die Herstellung von Lebensmittelverpackungen, da eventuelle Kontaminationen oder andere Gefahren, die von der Verpackung ausgehen, die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen können. Durch die Anwendung der Prinzipien können solche Risiken minimiert und die Sicherheit der Verpackungen gewährleistet werden.